聊城三中學(xué)生餐廳監(jiān)督管理辦法(暫行)

為進(jìn)一步規(guī)范學(xué)校餐廳管理，確保全校師生的健康飲食安全，嚴(yán)格學(xué)校餐廳自主經(jīng)營、自主管理、學(xué)校監(jiān)管的運(yùn)營模式。加大學(xué)校監(jiān)控管理力度，落實(shí)餐廳堅(jiān)持公益性為主，最大限度的讓利于師生，服務(wù)性經(jīng)營策略，特制定監(jiān)控管理辦法如下：

一、學(xué)校監(jiān)控管理領(lǐng)導(dǎo)小組：

組長：趙振林

副組長：李勁松   李彬   胡向東

辦公室主任：李振龍

    成員：張海洲   李新   許生勇   馬金燕   單鵬斌

二、建立健全監(jiān)控體系

1.質(zhì)量監(jiān)控：

堅(jiān)持學(xué)生消費(fèi)自愿的原則，不強(qiáng)制學(xué)生在校進(jìn)餐，以優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，合理的飯菜價(jià)格，綠色安全的飯菜質(zhì)量，花色品種的多樣化吸引學(xué)生就餐的原則。學(xué)校監(jiān)控管理領(lǐng)導(dǎo)小組每個(gè)月至少組織1次師生代表對(duì)餐廳檢查，并組織師生問卷。對(duì)餐廳的日常經(jīng)營情況征求意見。

2.組織機(jī)構(gòu)監(jiān)控

為保證餐廳運(yùn)營規(guī)范，相互監(jiān)督、相互制約，防止跑冒滴漏現(xiàn)象發(fā)生，建立完善的學(xué)校餐廳管理組織機(jī)構(gòu)。餐廳管理組織機(jī)構(gòu)應(yīng)包括后勤保障中心副主任1名；食品安全管理員1名；會(huì)計(jì)2名；庫管員2名；采購員2名；安全員2名；司爐安全管理員1名；電梯安全管理員1名；面、菜案班長各1名。

     3.成本利潤監(jiān)控：完善管理程序，采購員采購——班長和庫管員驗(yàn)收，相互監(jiān)督制約，形成完備嚴(yán)密的出入庫檢查驗(yàn)收程序。月末進(jìn)行盤存結(jié)算；成本核算，掌握并控制利潤比例。要讓餐廳的飯菜價(jià)格低于同期社會(huì)餐飲品種價(jià)格的15%左右。學(xué)校監(jiān)控小組每學(xué)期對(duì)餐廳該項(xiàng)工作檢查2次。

     4.物品采購監(jiān)控：餐廳內(nèi)部的大額項(xiàng)目由學(xué)校后勤保障中心負(fù)責(zé)統(tǒng)一采購，零星物品多人采購。主要食品原材料采購?fù)菩卸嘈Ｂ?lián)合招標(biāo)采購、市場(chǎng)調(diào)研、詢價(jià)競(jìng)價(jià)采購制度，日常采買由餐廳采購員負(fù)責(zé)。學(xué)校監(jiān)控領(lǐng)導(dǎo)小組組織教職工代表每月至少1次不定期對(duì)進(jìn)行市場(chǎng)調(diào)研，考察市場(chǎng)當(dāng)日各種蔬菜和原料價(jià)格，然后比對(duì)餐廳各原料進(jìn)價(jià)，每次調(diào)研要形成報(bào)告。

     5.財(cái)務(wù)審計(jì)監(jiān)控：餐廳會(huì)計(jì)按照學(xué)校財(cái)務(wù)部門要求按時(shí)提交財(cái)務(wù)報(bào)表。學(xué)校組織第三方審計(jì)機(jī)構(gòu)對(duì)本學(xué)年餐廳財(cái)務(wù)運(yùn)營管理進(jìn)行審計(jì)。

三、各崗位員工職責(zé)

1.學(xué)校后勤保障中心副主任職責(zé)：在分管校長領(lǐng)導(dǎo)下，對(duì)學(xué)校餐廳工作全面負(fù)責(zé)。不包辦、代替餐廳的日常事務(wù)，要充分發(fā)揮餐廳食品安全管理員的主觀能動(dòng)性。加強(qiáng)經(jīng)濟(jì)管理，嚴(yán)格財(cái)務(wù)制度，監(jiān)督管理餐廳食品及食品原材料的采購工作，監(jiān)督落實(shí)學(xué)校關(guān)于食堂方面的各項(xiàng)規(guī)章制度，深入了解師生對(duì)餐廳飲食生活方面的意見，認(rèn)真總結(jié)經(jīng)驗(yàn)，不斷改進(jìn)提升餐廳工作。

2.食品安全管理員職責(zé)：對(duì)學(xué)校餐廳經(jīng)營管理負(fù)總責(zé)。嚴(yán)格執(zhí)行《食品安全法》及《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》，樹立全心全意為師生服務(wù)的思想，每天深入一線，嚴(yán)格檢查食品衛(wèi)生安全質(zhì)量。建立健全食品采購、儲(chǔ)存、加工、供應(yīng)、消毒、留樣等各項(xiàng)規(guī)范操作制度；督促落實(shí)執(zhí)行各項(xiàng)衛(wèi)生規(guī)章制度；加強(qiáng)對(duì)餐廳從業(yè)人員日常食品衛(wèi)生安全教育培訓(xùn)及業(yè)務(wù)技能指導(dǎo)，關(guān)心、了解餐廳從業(yè)人員的日常工作行為及心理健康狀況，發(fā)現(xiàn)異常及時(shí)處置，確保餐廳各項(xiàng)安全措施落實(shí)到位。

3.采購員職責(zé)：認(rèn)真學(xué)習(xí)掌握《食品衛(wèi)生法》。學(xué)習(xí)并掌握食品原料采購的基本知識(shí)，熟悉餐廳所用的各種食品與原料的品種及相關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)禁采購《食品衛(wèi)生法》第九條規(guī)定禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品及“三無”食品。餐廳大宗物品由學(xué)校統(tǒng)一招標(biāo)采購，大宗的食品及原材料采購應(yīng)依據(jù)多?！奥?lián)采聯(lián)購”招標(biāo)、市場(chǎng)調(diào)研、詢價(jià)、競(jìng)價(jià)采購的原則執(zhí)行，采購人員要經(jīng)常關(guān)注市場(chǎng)行情，不定期的進(jìn)行集體市場(chǎng)調(diào)研（每月不少于一次）。市場(chǎng)的調(diào)研面要廣、點(diǎn)要多、質(zhì)要好、價(jià)要實(shí)。調(diào)研后的食品原材料價(jià)格要提交餐廳食品原材料采購監(jiān)督管理小組，小組所有成員在學(xué)校餐廳監(jiān)控領(lǐng)導(dǎo)小組的監(jiān)督下根據(jù)供應(yīng)商資質(zhì)、產(chǎn)品質(zhì)量?jī)r(jià)格等情況進(jìn)行民主綜合評(píng)定，集體決策選定餐廳長期合作定點(diǎn)供應(yīng)商。

4.庫管員職責(zé)：嚴(yán)格執(zhí)行食品《食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄管理制度》及《食品貯存管理制度》，積極索取相關(guān)食品證票，認(rèn)真登記賬目，妥善保管食品，做到賬目清晰、帳物相符。做好物品進(jìn)、發(fā)貨登記，履行手續(xù)，建立臺(tái)帳，及時(shí)盤點(diǎn)庫存物資；拒收“三無”產(chǎn)品及有毒、有害、腐爛變質(zhì)、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物和感官異常的食品，過期食品。嚴(yán)禁劣質(zhì)食品進(jìn)入餐廳，確保食品優(yōu)質(zhì)、安全、衛(wèi)生。保持庫房環(huán)境的整潔衛(wèi)生，及時(shí)通風(fēng)。庫房?jī)?nèi)的物品分類分架存放，標(biāo)識(shí)明晰。認(rèn)真作好月末盤存結(jié)帳工作，配合會(huì)計(jì)、餐廳主管及時(shí)結(jié)算當(dāng)月帳目。

5.會(huì)計(jì)職責(zé)：會(huì)計(jì)人員必須持證上崗，記賬、現(xiàn)金分工負(fù)責(zé)，職責(zé)明確。嚴(yán)格執(zhí)行財(cái)務(wù)管理制度，按規(guī)定設(shè)置會(huì)計(jì)科目、會(huì)計(jì)賬簿。編制會(huì)計(jì)憑證，做到準(zhǔn)確無誤。及時(shí)登記明細(xì)賬、總賬，賬證相符，帳表相符，借貸平衡。餐廳所有的財(cái)務(wù)支出要獲得合法、有效的票據(jù)，在采購員、驗(yàn)收員、庫管員、主管、主任簽字后需經(jīng)分管校長簽字審批后方可報(bào)銷支出，并據(jù)此入賬。負(fù)責(zé)師生就餐卡的保管及充值，做到餐廳賬目與售飯系統(tǒng)數(shù)據(jù)一致，賬賬相符。嚴(yán)格按照學(xué)校財(cái)務(wù)部門要求提交財(cái)務(wù)報(bào)表。積極配合學(xué)校組織的年度三方財(cái)務(wù)審計(jì)。

山東省聊城第三中學(xué)

                                 2018年5月15日